Nazwałam je tak, bo jest wypełnione późnymi letnimi malinami. Również dlatego, że takie półsłodkie i półkwaśne maliny rosną niestety dopiero kiedy lato odchodzi 🙁 A kiedy lato odchodzi, szukamy pocieszenia w słodkościach 🙂

To ciasto jest tak delikatne, że trzeba się z nim obchodzić jak z ostatnimi promieniami słońca przed zachodem – namiętnie i… szybko, bo ciasto od razu rozpływa się w ustach!

Składniki suche:

pół szklanki mąki kokosowej

1,5 szklanki mąki pszennej

szklanka cukru

dwie łyżeczki sody oczyszczonej

cukier waniliowy

skórka start z połówki cytryny

Składniki mokre:

pół kostki roztopionego masła

pół szklanki wody

1/3 szklanki mleczka kokosowego

3 łyżki jogurtu naturalnego

sok z połowy cytryny

oK. 400g malin

Wymieszałam osobno suche składniki i mokre, połączyłam je ze sobą (wlewając mokre do miski z suchymi), wymieszałam masę łyżką, na koniec dodałam maliny i przemieszałam je delikatnie z ciastem tak by minimalnie póściły sok, ale nie straciły zupełnie swojego kształtu. Na wierzch ułożyłam jeszcze kilka całych malin. Masę piekłam w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około godzinę.